O nas

Poznaj nas bliżej

Niedawno w Osielsku została otwarta Twoja Piekarnia, która wypieka chleb według starej przedwojennej receptury w piecu opalanym drewnem bukowym. Brzmi pysznie i zdrowo – postanowiłam to sprawdzić. Odwiedzając piekarnię już od samego wejścia byłam mile zaskoczona aromatem pieczywa, który się unosił. Natomiast na półkach chleb żytni 100%, orkiszowy 100%, razowy, wiejski, maślany – chleby wypiekane na naturalnym zakwasie, takie nieoszukane bez spulchniaczy, barwników i innych dodatków, które tylko mają chleb przypominać.

Chleb żytni, orkiszowy oraz razowy polecam dla osób, które dbają o zgrabną sylwetkę. Natomiast chleb wiejski oraz maślany przeznaczony jest dla osób, które mają bardziej wrażliwy przewód pokarmowy. A skoro mowa o zdrowiu…. wybierajmy chleb na zakwasie. Chleb na zakwasie to nie tylko gwarancja fantastycznego smaku i aromatu, ale to przede wszystkim mnóstwo wartości prozdrowotnych.

Powstający w procesie fermentacji kwas mlekowy:

reguluje pH treści pokarmowej
ułatwia procesy trawienne, poprzez aktywację enzymów trawiennych, hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych
zapobiega zaparciom,
zwiększa odporność organizmu
neutralizuje związki rakotwórcze, zapobiega nowotworom jelita grubego.

Wreszcie w procesie fermentacji powstają witaminy B1, B2, B6,B9, które regulują pracę układu nerwowego, biorą udział w przemianach, białek, aminokwasów oraz węglowodanów. Szczególnie cenną witaminą jest folacyna (wit. B9), która zapobiega anemii, miażdżycy, nowotworowi szyjki macicy, okrężnicy oraz żołądka. Teraz czas na wartość odżywczą… Pieczywo z mąki razowej wysokiego przemiału ma znacznie wyższą wartość odżywczą niż pieczywo z mąki białej niskiego przemiału. Pieczywo razowe zawiera więcej błonnika pokarmowego, składników mineralnych takich jak magnez, potas, żelazo oraz witamin B1,B2, PP. Magia orkiszu…

To słodkawo – orzechowe ziarno zawiera sporą ilość białka, jest doskonałym źródłem witamin, składników mineralnych cynku, wapnia, potasu i żelaza. Orkisz zbierany jest z całą łupiną, która chroni wnętrze ziarna przed zanieczyszczeniami. Dopiero w trakcie mielenia ziarno zostaje odłączone od łupiny. Dla porównania zwykła pszenica jest hodowana w sposób zwiększający plony, posiada wysoką zawartość glutenu – jest to charakterystyczne dla produkcji dużej ilości pieczywa przeznaczonego do handlu.

Pszenica podczas zbioru traci łupinę i z tego powodu często zanieczyszczona jest pestycydami oraz innymi chemikaliami – środkami stosowanymi do ochrony zboża. Teraz czas na kalorie… Głównym składnikiem decydującym o wartości energetycznej pieczywa jest skrobia.

Zgromadzona jest ona w wewnętrznej części ziarna zbóż. Mąka jasna, chociaż „pięknie wygląda”, powstaje właśnie z przemiału tej części ziarna. Podsumowując pieczywo białe jest bardziej kaloryczne, ponieważ zawiera znaczne ilości skrobi. Dlatego osoby dbające o swoją sylwetkę i zdrowie powinny przejść na pieczywo z pełnego przemiału.

W tym momencie warto zadać pytanie, dlaczego mimo szeregu walorów zdrowotnych pieczywa pełnoziarnistego, na zakwasie, produkuje się tak duże ilości pieczywa nadrożdżach? Odpowiedź jest bardzo prosta, jak w przypadku większości produktów wysokoprzetworzonych – wytwarzanie pieczywa na drożdżach skraca czas produkcji, niestety nie idzie to w parze z wartością odżywczą. Już Hipokrates podejrzewał, że pieczywo z pełnego ziarna ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Zatem warto zostać „świadomym konsumentem” i rozsądnie wybierać pieczywo, które stanowi podstawę naszej codziennej diety. Przecież to co spożywamy ma ogromny wpływ na nasze zdrowie.